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来源:百科 2023-08-06 19:07:11
用料
(资料图片仅供参考)
鸡腿(最好是琵琶腿) 2只
黑胡椒粉 1小勺
盐 1小勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
五香粉或者十三香粉 1小勺
奥尔良粉 1勺或者不放
孜然粉 1勺
酸奶或者牛奶 100克
面粉或淀粉 100克
步骤
1.【剪开鸡腿肉】鸡腿沿着骨头剪开,沿着骨头两侧剪,剪到贴骨头根,但是不要剃下来,就是变成扇形(不剪到位不容易烤熟)。
2.【腌制鸡肉】将除了面粉和淀粉以外的所有腌料都放鸡腿里拌匀,放冰箱冷藏腌制半天或者一夜。
3.【调制面衣】腌制完成后从冰箱取出,在准备的面粉或者淀粉里加入盐、孜然粉、胡椒粉或者十三香,然后和面粉一起搅匀。
4. 把鸡腿两面都粘上混合好的粉。
!!!注意!!!粉一定不要沾太多,因为无油空气炸,靠鸡腿本身出油程度有限,粉沾太多烤出来容易有生面浮在表面,沾一下都沾到了即可。
5.【炸/烤肉】不用放油,把鸡腿皮朝下、背面(有剪口)朝上放入空气炸锅,190度烤15-20分钟。
中间可以拉出来看看火候,每个空气炸锅脾气不一样,我家的空气炸锅热度低,就得200度。
6.【翻面】15-20分钟后这面炸熟了,再翻到带皮的正面继续190度烤10分钟。
一定要背面时间烤到位烤熟再翻正面烤,因为内部太鲜嫩多汁会流出来,两面来回翻会影响正面的酥皮形成!!!!!切记切记!
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