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全球微头条丨如何传承“舌尖上”的非遗?业内人士如是说

来源:中国经济网    2023-03-23 19:49:11


【资料图】

近年来,老字号非遗传承一直受到国家支持与社会广泛关注。“舌尖上”的一餐一粟是人类生活和生命的延伸,餐饮老字号凝聚着更是我国传统的商业文化,饮食文化和独特技艺,是餐饮业民族品牌的代表。在新消费时代,他们遇到哪些挑战和困境?如何传承与创新?

“现在大家都在提倡非遗的创造性转化、创新性发展,舌尖上的非遗保留原汁原味,传承人是关键。北京天福号食品有限公司总经理刘刚说:“我们已经有了第九代传人,第十代、第十一代在哪里,我们也很困惑。”

中国烹饪大师、宝藏美食博主夏天则表示,非遗实际上是以人为载体的,核心还是在人身上。很多“老字号”因为坚守老作坊、老方法,也是需要大量人工来完成。年轻人现在不愿意接触餐饮行业,认为是苦活、累活。

“天福号酱肘子制作技艺”纳入国家级非物质文化遗产保护项目之后,天福号更加重视传承人的培养,尤其是在校企合作上大动作频出。在刘刚看来,技能人才的长成需要时间和耐心,是个长线的事情,但是现在很多年轻人看不了那么远,他更看重眼前“来钱快”的工作,

中国烹饪大师、宝藏美食博主夏天则表示,现在“干饭文化”在年轻人当中特别火热,探店、吃播、养生、户外做饭……在不同的生活场景和生活方式中,当下年轻人对恰饭的热爱有目共睹。如何将传统饮食文化与年轻人的消费习惯进行链接也是非遗“老字号”需要研究的问题。

“在博大精深的中华文化中,可以同时承载中国人的情感、人伦、理想、政治、现实的,那一定是‘吃’。日常一日三餐的背后,是百姓生活与生命的延伸,也是中国文化的传承和延续。”在最强国货新媒体创始人李京玲看来,技术要进步,传统也要保留。可喜的是,以天福号为代表的诸多“老字号”始终坚持不断创新,在保持原汁原味的基础之上,也从更加符合当下消费习惯的角度出发进行传承与创新,时刻擦亮着“老字号”的招牌与荣耀。

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全球微头条丨如何传承“舌尖上”的非遗?业内人士如是说

近年来,老字号非遗传承一直受到国家支持与社会广泛关注。“舌尖上”的一餐一粟是人类生活和生命的延伸,餐饮老字号凝聚着更是我国传统的商业

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