南宁这段时间气温低，很多人都喜欢吃热气腾腾的火锅来驱散身上的寒气。但是你知道吗，如果吃火锅时太过着急，没等晾凉就吃，可能会带来严重的后果——有研究结果显示，在食管癌患者中，平时喜好热饮热食者占90%以上。哪些饮食习惯容易导致食管癌?冬天应该怎样吃才健康?记者就这些问题采访了医生。

现象

习惯“趁热吃”

对食管损伤大

“趁热吃”是不少人在吃火锅时的习惯，在他们看来，热的食物吃到嘴里只是烫那么一会，咽下去后就没事了，浑身还暖洋洋。对此，广西民族医院消化血液内科副主任罗显克表示，这实际上是人的“错觉”，能把人的舌头烫得起泡的食物进入食道和胃后没有任何感觉，这是食道和胃对温度不敏感。

事实上，人的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，能耐受的高温也只在50℃~60℃。在接触到烫的食物时，口腔和食道的黏膜就已经被轻度灼伤，好在这些部位的血液循环非常丰富，偶尔受伤可以很快恢复。但如果在破损未愈合的情况下继续吃烫食，长期持续性的刺激很可能会导致黏膜发生病变，从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，最终诱发食道癌。

喜欢趁热吃火锅就容易诱发食管癌，是不是太危言耸听了?据介绍，食管癌的具体病因目前尚不明确，但世界卫生组织下属的国际癌症研究机构不久前在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。在世卫组织的评估中，非常热的饮料被列入了“很可能致癌”的级别，与之被列入同一类的有高温油炸食品和高温油烟等。

就算没有到诱发食管癌的地步，热饮热食对食管的损害也不容小觑——媒体报道，昆明的张小姐每周至少吃3顿火锅，还喜欢趁热吃。长此以往，张小姐在吃东西很容易被噎到，然后出现了反酸和干呕，继而发展为吃什么吐什么。就医后发现，因为太喜欢吃火锅，她患上了食道裂孔疝，本来正常的食道裂孔不断扩大，部分胃因为压力的原因从食道裂孔挤到胸腔里去了。

另据《中国肿瘤登记年报》的数据显示，在我国，食管癌是继胃癌、结直肠癌和肝癌之后，最常见的消化道肿瘤，发病率为22.14/10万。相关的流行病学调查显示，我国食管癌发病率较高的省份为河北、河南、山西、福建，其次为新疆、江苏、甘肃和安徽等;男性发病率与死亡率均高于女性，男女比例接近2：1。

提醒

长期大量饮酒抽烟

或提升食管癌的发病率

除了像火锅这样的热食，长期嗜食过于辛辣、偏硬和制作粗糙的食物，进食过快、抽烟喝酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝等等，都容易对食管黏膜造成慢性刺激，极易出现食道溃疡、食道炎等病症，而食管黏膜在不断损伤又修复的过程中，容易引起癌变。

虽然没有数据显示广西是食管癌的高发地区，但是广西人也不能疏忽大意。酸嘢是很多广西人都喜欢的食物，作为一种腌制食品，其中含有容易致癌的亚硝胺类物质;此外，很多人在宵夜的时候，喜欢用烧烤配冰啤酒，这也非常容易刺激食管。罗显克介绍，食管癌早期时症状不是非常明显，病人可能吃东西经常会被噎住，或是食物咽不干净;但随着病情的发展，病人吞咽食物会越来越困难，发展到晚期会连喝水、吞咽唾沫都有困难，甚至还会呕血。

2017年底，广西民族医院消化血液内科接诊了一位从马山县辗转来到南宁求医的老人。据家属介绍，老人姓骆，66岁，平时身体还算健康，但一个多月前，老人突然出现了呕血症状，血量还不少，这可把家人吓坏了。送到当地的医院诊治后，骆某被检查出患上了食管癌。到广西民族医院就诊后，医生为骆某进行了无痛电子胃镜下食管粘膜病变剥离术，把食管发生病变的表层黏膜给剥掉了。罗显克介绍，这位病人没有家族病史，也没有高血压、糖尿病等慢性疾病，他们后来经过询问家属后才知道，骆某平时喜欢抽烟喝酒，一直持续了40多年，一天的饮酒量约为1公斤白酒——长期大量饮酒导致骆某的食管黏膜长期处在刺激之中，这或许提升了他患上食管癌的风险。

怎么才能尽量远离食管癌?罗显克建议，市民应戒烟戒酒、不吃过甜的食物、少吃腌制品和辛辣的食物，养成良好的饮食习惯和生活习惯。吃的食物和喝的水，温度在20℃~45℃为最佳，过烫或过冷对身体都不好，所以吃火锅时，不妨晾凉一些后再吃，没必要过于讲究“趁热吃”。

知多点

65℃有多烫?

●水

将65℃水滴一滴到手背上，有痛感;喝一小口，有灼热感，且下咽困难;水杯外侧，徒手无法直接握住。

●牛奶

常温牛奶倒在碗里在微波炉里加热90秒后，无法徒手拿出来(需借助隔热手套)，测量温度，显示71.0℃。静置5分钟后，测量温度显示58.9℃，此时入口没有灼烫感，比较舒服。

●咖啡

用饮水机的热水冲一杯咖啡，搅拌均匀，测温度，当温度显示61.1℃时喝下去，个人感觉入口略烫，需要吹气并且小口小口喝。

关键词： 食道癌 戏言 火锅